Bortsch

Le bortsch est l'un des plats les plus appréciés et les plus reconnaissables de la cuisine est-slave. Le bortsch classique est préparé avec un bouillon de viande, du chou, des betteraves et des légumes. Voici une recette de base :

🥘 Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Bœuf sur l'os (ou porc) — 500–700 g

Pommes de terre — 3-4 pièces.

Chou blanc — 300–400 g

Betteraves — 2 pièces de taille moyenne

Carottes — 1–2 pièces.

Oignon – 1-2 pièces.

2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou 2-3 tomates fraîches)

Ail — 3–4 gousses

Feuille de laurier - 2 pièces.

Sucre - 1 c. à café.

Vinaigre 9% — 1 c. à soupe (pour les betteraves, afin de préserver la couleur)

Sel, poivre — au goût

Huile végétale — 2–3 c. à s.

Herbes fraîches (aneth, persil) — pour servir

La crème aigre est servie

🔪 Préparation

Bouillon.
Dans une casserole, couvrir la viande d'eau froide, porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure.

Betterave.
Nettoyer, râper grossièrement ou couper en julienne. Faire revenir à la poêle avec de l'huile, ajouter la pâte de tomate, un peu de sucre et le vinaigre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes à couvert.

Légumes.
Hacher l'oignon et la carotte (l'oignon finement, la carotte en julienne ou râpée), faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pommes de terre et chou.
Dans le bouillon préparé, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Après 10 minutes, ajouter le chou.

Assemblage.
Ajouter la betterave braisée, les oignons et les carottes sautés, la feuille de laurier dans la casserole avec le bouillon et les légumes, saler, poivrer. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

Arrivée.
2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché et les herbes.

Service.
Laisser mijoter le bortsch 15 à 20 minutes à couvert. Servir avec de la crème aigre et du pain frais ou des pampushky à l'ail.

🥣 Les bienfaits du bortsch

Le bortsch est un plat non seulement savoureux, mais aussi nutritif. Grâce à sa grande quantité de légumes, il est riche en vitamines, en fibres et en minéraux. La betterave améliore la digestion et soutient le fonctionnement du cœur, le chou contient de la vitamine C et renforce le système immunitaire, tandis que le bouillon de viande donne de l'énergie au corps et une sensation de satiété.

Le bortsch est idéal pour un déjeuner en famille, pour se réconforter pendant la saison froide et même pour le régime de ceux qui surveillent une alimentation équilibrée. Et si vous laissez le bortsch reposer, il sera encore plus savoureux le lendemain.

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👩‍🍳 Conseils et variations de préparation

Le bortsch classique est une base facile à adapter à votre goût. Vous pouvez ajouter des haricots pour plus de consistance, remplacer le bœuf par du poulet ou préparer une version maigre sans viande. Certaines ménagères ajoutent du poivron, du céleri ou un peu d'adjika pour le piquant.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec les épices et les proportions – c'est ainsi que naît la recette familiale « celle qui est parfaite ». La règle d'or du bortsch est de cuisiner avec cœur et de ne pas se presser.

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